Tuoksuvaa tähtianista, fenkolia ja kanaa

Nellen aarreaitasta eli Siskot kokkaa -blogista löysin joku aika siten taas jännittävää vierasruokaa lauantaina kokattavaksi. Nelle pohdiskeli silloin jutussaan broilerinkäytön eettisyyttä, mutta minua asia ei ole toistaiseksi kauheasti vaivannut, kun en paljon aiheesta tiedä. Joten tätä tavallista bulkkikanaa ostin, parempaa kun ei täällä ole saatavilla. Sitä vapaana juoksevaa luomu-helmikanaa odotellessa siis. Meidän mies muuten on alkanut ostaa vapaan ja onnellisen kanan munia sen jälkeen, kun meille tuli koira. Lihansyöntiä ei kyllä ole lopettanut, se menisi jo överiksi.

Jo Vaahterasiirappista tähtianiskanaa lukiessa alkoi valua kuola suupielestä. Tiesin kaapissa olevan tähtianiksia ja fenkolinsiemeniä: jälkimmäisiä käytän kalakeittoon ja ensimmäisiä toistaiseksi vain jouluna kinkunkoristeena, mutta se tuoksu on ihana. Tästä tulisi ihana vierasruoka lauantai-illaksi. Ja niin tulikin!

Näitä tarvitaan neljälle:

4 kanan siipiluulla varustettua rintapalaa tai koipireisipalaa
0,75 dl vaahterasiirappia
3 rkl Jerezin sherryviinietikkaa, käytin balsamicoa
1,5-2 rkl tähtianiksia
pari tl fenkolinsiemeniä murskattuna
1dl oliiviöljyä, ensi kerralla ½ dl saa riittää, jos on kanannahka mukana

muutama luumu, voisi kokeilla myös tummia rypäleitä

1 rkl Aji Cristal silppua (säilykettä), käytin muuta punaista chilitahnaa
2 valkosipulin kynttä
2-3 oksaa rosmariinia
0,5dl valkoviiniä

chilijauhetta
mustapippuria
suolaa

Laita kanat isoon minigrip-pussiin ja kaada sekaan siirappi, öljy, etikka, fenkolinsiemenet, valkoviini, tähtianikset, murskatut valkosipulin kynnet, chilisilppu ja rosmariini. Sekoittele niin että palat peittyvät joka puolelta marinadiin ja jätä jääkaappiin marinoitumaan mielellään useammaksi tunniksi.

Laita sitten kaikki pussissa olevat aineet suureen, laakeaan pataan: yritä sijoitella kanat niin, että kaikista jää näkyviin nahkaa. Lisää lohkotut luumut, ripottele päälle chilijauhetta, mustaa pippuria ja suolaa. Tarkista että vuoan pohja peittyy nesteestä ja lisää tarvittaessa vielä tilkka valkoviiiniä.

Laita sitten kansi pataan ja kanat uuniin 180 asteeseen n. 35-45 min tai kunnes kana on täysin kypsää. Ota sitten padasta kansi pois, laita uuni 220 asteeseen ja anna kanojen paistua vielä sen verran, että kanan nahka saa kauniin, herkullisen värin. Tämä vie ehkä noin 15-20 min. 

Unohdin laittaa kannen päälle, joten omat kanapalani paistuivat suoraan herkullisen värisiksi sen 45 minuuttia.

Me syötiin ruoka kukkakaaliriisin kanssa, mutta kokojyvänuudelit olisivat varmasti myös hyviä. Minusta vaan kukkisriisiä ei voita mikään! Jos et vielä ole tutustunut, kannattaa googlata ohjeita, sen voi nimittäin valmistaa kolmella eri tavalla. Itse kiehautan kukkakaalinuput puolikypsiksi ja pyöräytän monitoimikoneella "riisiksi". Maustan suolalla, pippurilla ja sitruunanmakuisella kylmäpuristetulla rypsiöljyllä.

Ensi kerralla valmistan tämän padan kokeeksi nahattomista broilerinfileistä ja vaihdan luumut rypäleisiin. Suolaan myös vähän reilummin. Televisiossa ihmettelen aina, kuinka paljon suolaa Nigella heittelee minuun verrattuna. Ehkä se on hänen superhoikan vyötärönsä salaisuus...