Kampanisut

Olenkohan koskaan kirjoittanut kampanisuista tänne blogiin? En ainakaan löydä sitä itse, joten nyt tulee. Teen näitä peräpohjalaisia herkkuja suunnilleen kerran vuodessa; tekisin useamminkin, mutta kun ovat niin hyviä, että meinaan syödä ihan liikaa. Opin pitämään näistä leivonnaisista Kuusamossa, johon vanhempani muuttivat seitkytluvun lopulla ja jossa oli ihanaa viettää lomiaan. Olihan meillä mökkikin siellä, se josta näen vieläkin päiväunia.

Tästä on perinneruokien tapaan kaikilla emännillä omanlaisensa versio, mutta neste on ainakin hapatettua kaikissa. Kuulemma kermaviili tai rahkan ja kermaviilin seos on parasta, mutta omani olen tottunut tekemään piimään. Ja on siis ihan hirveän hyvä taikina! Helppo tehdä ja helppo leipoa, maistuu raakana ja paistettuna, sen lupaan.

On muuten yllättävän samanlainen taikina, kuin Ravintola Limbun Jumalaisissa skonsseissa, joista postasin pari vuotta sitten. Skonssien ohje löytyi Mondon Ruoka ja Matka -lehdestä, jota muuten ei ole sen jälkeen paljon näkynytkään. Erona taikinoissa on sokeri, jota kampanisuihin tulee hieman, vain häivähdys makeutta, mutta juuri tarpeeksi. Niitä skonssejakin kannattaa tehdä viikonlopun herkuksi, ovat ihana yllätys vaikka vieraille.

KAMPANISU  ohjeesta tulee noin 25 kpl, oma taikina kaksinkertainen 

400 g tai noin 7 dl vehnäjauhoja
250 g voita
2,5 dl piimää / kermaviiliä / maitorahkaa
½ tl    soodaa
1½ tl  leivinjauhetta
1 dl    sokeria

Sekoita taikinakulhossa kuivat aineet vehnäjauhoihin. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja nypi käsin jauhojen joukkoon. Tämän voi hyvin tehdä myös yleiskoneella, tulee ihanan nopeasti. (Ja taas joku sanoo, että ei missään tapauksessa koneella!)

Kun jauhoseos on hienon ryynimäistä, lisää piimä ja sekoita taikinaksi. Pyörittele taikinapalloa vähän käsissäsi, lisää tarvittaessa jauhoja, ja vie se peitettynä jääkaappiin lepäämään hetkeksi. Taikinaa on helpompi kaulita jäähtyneenä.

Ei tullut otettua jauhoisilla käsillä yhtään kuvaa leikkausvaiheesta, mutta kampanisut saa helposti muotoonsa.

Kaaviloi osa taikinasta jauhotetulla pöydällä noin sentin paksuiseksi levyksi, torttutaikinan tapaan. 

Leikkaa sitten taikina pizzaleikkurilla tai veitsellä 5 x 10 cm paloiksi.

Leikkaa pienellä ruokaveitsellä palan sivuun kolme viiltoa korkeintaan puoliväliin asti. 

Nosta pala leivinpaperille ja käännä hiukan kaarevaksi. Minusta näitä ei voidella eikä missään nimessä sokeroida. 

Vanhassa ohjeessani sanotaan, että paistetaan hyvässä uuninlämmössä. Se tarkoittaa varmaan leivinuunia, mutta olisiko se sähköuunissa jotain 225°. Kampanisujen kuuluu olla kovahkoja, mutta ei palaneita, joten siinä onkin pieni pähkäilyn paikka. Täällä sanotaan, että 250° ja kymmenen minuuttia, ja se pitää varmasti paikkansa. 

Omat nisuni paistoin sopivan näköisiksi, mutta kokeilin kahta pellillistä kerrallaan kiertoilmalla. Ei tullut tarpeeksi kovia, vaikka muuten paistuivatkin tasaisesti. Ihan älyttömän hyviä silti!